웃짤닷컴

▲ /걸작떡볶이

▲ /카페띠아모

프랜차이즈 창업시 본부 선택 기준 'QSC&V'

자영업 시장이 어려움을 겪고 있는 가운데 메뉴와 물류를 강점으로 한 프랜차이즈 창업이 높은 관심을 받고 있다.

안정훈 진창업컨설턴트 대표는 "독립 자영업자에 비해 프랜차이즈는 공동물류 확보로 인해 가격 경쟁력이 상대적으로 높다는게 장점"이라며 "여기에 널리 알려진 본사의 브랜드 파워를 가지고 갈 수 있는데다 창업도 독립 자영업자에 비해 상대적으로 쉽다"고 설명했다. 이로 인해 경험이 없는 초보 창업자나 실패를 경험한 기존 자영업자들이 프랜차이즈 가맹본사로 발길을 돌리고 있다는게 업계의 분석이다.

문제는 어떤 프랜차이즈 가맹본부를 선택하는게 좋냐다. 이에 대해 안 대표는 "맥도날드의 창업자 레이크록은 1955년 맥도날드를 처음 시작할 때부터 '고객에게 깨끗한 레스토랑에서 저렴한 가격으로 품질 높은 식사를 친절한 서비스와 함께 제공할 것'을 기업정신으로 삼았다"며 "바로 QSC&V인데, 오늘날의 맥도날드를 있게 한 원동력이자 성공 전략이며, 프랜차이즈 가맹본부 선택의 기준이라고 할 수 있다"고 조언했다.

◆Q(Quality) - 품질

품질은 최고의 재료, 엄격한 조리방법, 안전이 검증된 준비방법, 뛰어난 맛을 지닌 음식을 말한다. 원재료는 철저한 품질기준에 의해 선정돼야 한다. 이탈리아 정통 아이스크림 젤라또가 콘셉트인 카페띠아모는 이탈리아 현지의 맛을 내기 위해 인공감미료와 방부제를 사용하지 않고 이탈리아에서 가져온 천연농축원료와 젤라또 제조기를 사용한다. 여기에 모든 매장에서 점주들이 직접 젤라또를 만드는 것이 원칙이다. 이러한 노력 덕분에 카페띠아모의 젤라또는 유지방 함유량이 6% 정도로 공장에서 제조되는 일반 아이스크림보다 매우 낮다. 끝맛이 깔끔하다는 평을 듣는 이유다.

◆S(Service) - 서비스

고객의 대서비스는 성공의 기반이다. 고객의 기대를 뛰어넘는 서비스를 통해 고객이 행복과 즐거움을 느낄 수 있도록 해야 한다. ㈜서래스터가 운영하는 차돌박이전문점 일차돌의 슬로건은 '기쁘게 오셔서 귀한 고기를 잡수세요'라는 의미의 희래희육(喜來稀肉)이다. 차돌박이를 최상의 맛으로 부담없이 제공한다는 서비스다. 여기에 발빠른 메뉴 개발도 강점이다. 올해 초 선보인 차돌박이, 곱창, 대창, 막창, 염통, 돈차돌, 부채살 등 7가지 메뉴를 한 번에 맛 볼 수 있는 차돌곱창세트는 가성비 높은 메뉴로 평가받으면서 매출 견인의 큰 역할을 하고 있다.

◆C(Cleanliness) - 청결

매장의 외부를 비롯해 주방, 화장실, 주차장에 이르기까지 깨끗하고 상쾌한 공간과 시설을 제공해야 한다. 청결에 대한 확실한 철학이 있어야만 고객 안심을 이끌어낼 수 있다. 프리미엄 돈까스가 콘셉트인 부엉이돈까스는 철저한 품질관리와 매장 청결로 아이를 동반한 주부들로부터 높은 호응을 얻고 있다. 화학성분을 쓰지 않고 천연 재료로 살린 맛이 강점이다. 여기에 국내산 1등급 돈육, 부엉이표 특제소스, 세계최초 유기농 보성녹차 마리네이드 등 원료와 레시피를 관리하는 철저한 원칙으로 고객 신뢰도를 높였다

◆V(Value) - 가치

가치란 고객이 소비한 시간과 비용보다 많은 혜택과 만족을 제공하는 거다. 음식 이상의 많은 가치를 고객에게 제공해야 고객의 재방문을 이끌어 낼 수 있다. 분식과 치킨을 더한 걸작떡볶이는 믿을 수 있는 재료만을 고집해 제대로 된 한 끼를 제공한다는 콘셉트로 맛과 가성비라는 고객 가치를 충족시키고 있다. 떡볶이를 식사대용으로 탈바꿈하며 새로운 외식문화를 전파중이다. 시그니처 메뉴인 치킨떡볶이(치떡)세트는 치킨 한 마리 가격에 떡볶이와 치킨을 모두 즐길 수 있다는 점에서 꾸준히 사랑받고 있다. 매장 내에서 주문 즉시 조리하기 때문에 각종 위생 문제에서도 안전하다는게 업체 측의 설명이다.