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식품업계, 매운맛으로 여름 입맛 잡는다

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작성자 웃짤닷컴 작성일 19-07-24 06:02 조회 52

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팔도 비빔면 매운맛 팔도
▲ 팔도 비빔면 매운맛/팔도

도리토스 마라맛 롯데제과
▲ 도리토스 마라맛/롯데제과

백설 마라탕면소스 CJ제일제당
▲ 백설 마라탕면소스/CJ제일제당

식품업계, 매운맛으로 여름 입맛 잡는다

올해 식품업계의 키워드는 '매운맛'이다. 삼양식품 '불닭볶음면'에서 시작된 매운맛 열풍은 '마라'가 주도하고 있다. 마라는 매운맛을 내는 중국 쓰촨 지방 향신료로, 한자 뜻 그대로 '혀가 저릴 정도로 맵고 얼얼한 맛'을 낸다. 마라를 사용한 메뉴는 기존 매운 음식들과는 달리 혀와 입술이 얼얼하면서 매운맛이 천천히 느껴져, 매운맛을 좋아하고 새로운 경험을 추구하는 소비자들에게 특히 큰 인기를 끌고 있다.

17일 업계에 따르면 마라 열풍에 마라탕, 마라샹궈 등 전문 식당이 많이 생겼으며 최근에는 '마라'맛을 입은 과자, 라면까지 등장하고 있다. 아울러 매운맛을 강조한 신제품들도 쏟아지고 있다.

팔도는 출시 35주년을 기념해 한정판으로 선보였던 '괄도네넴띤'을 '팔도 비빔면 매운맛'으로 정식 출시했다. 이 제품은 기존 '팔도 비빔면' 대비 5배 가량 매운 맛 그대로를 유지했다. 액상스프에 할라피뇨 분말과 홍고추를 넣어 맛있게 매운맛을 구현했다. 삼양식품은 불닭볶음면 출시 7주년을 기념해 한정판 '핵불닭볶음면 mini'를 선보였다. 핵불닭볶음면 미니는 '가장 작지만 가장 화끈한 매운맛'을 콘셉트로 용량을 줄이고 매운맛을 강화한 것이 특징이다. 스코빌지수가 1만2000으로 불닭브랜드 중 가장 맵다.

매운맛을 주도하고 있는 '마라' 관련 제품들도 출시되고 있다. 삼양식품은 마라의 맛을 국물과 볶음으로 즐길 수 있는 '마라탕면'과 '마라볶음면'을 출시했다. 이 제품은 탕요리 '마라탕'과 볶음요리 '마라샹궈'의 맛을 구현한 제품이다. 본토 마라탕의 진한 국물과 마라샹궈의 자작한 소스를 재현해 마라 요리 특유의 알싸한 향과 얼얼한 매운맛을 느낄 수 있다. 또한 청경채, 홍고추 등을 후레이크로 넣어 정통 중식의 풍미를 더하고, 쫄깃한 면발을 적용해 식감을 좋게 했다.

롯데제과는 스낵에 '마라'맛을 적용한 '도리토스 마라맛'을 선보였다. 롯데제과는 작년부터 자체 트렌드 분석 시스템 '엘시아'를 통해 마라맛의 인기에 주목해왔다. 엘시아 분석을 통해 마라맛이 안주 키워드와 높은 적합성을 가지고 있다는 점을 파악, 대표적인 맥주 안주 스낵인 도리토스에 적용키로 했다. 롯데제과는 라의 특톡한 맛을 표현하기 위해 시즈닝 개발에 약 1년의 연구 기간을 거쳤다.

해태제과도 마라맛을 살린 '빠새 마라'와 '신당동떡볶이 마라'를 내놨다. '빠새 마라'는 중국 사천의 대표요리인 마라룽샤를 스낵으로 만든 제품이다. 새우를 통째로 갈아 넣어 진한 새우맛과 입안이 얼얼할 정도로 매콤한 정통 사천요리의 맛이 색다른 조화를 이룬다. '신당동떡볶이 마라'는 한국과 중국의 대표적인 매운맛을 한꺼번에 담았다. 은근하게 매운 고추장과 톡 쏘는 마라의 매운맛을 동시에 느낄 수 있다.

마라 열풍에 마라 소스 제품도 나오고 있다.

CJ제일제당은 중국 현지의 매운 맛을 재현한 소스 제품인 '백설 마라탕면소스'를 출시했다. 백설 마라탕면소스는 면만 준비하면 집에서도 쉽고 간편하게 중국 정통 마라탕면 요리를 만들어 즐길 수 있는 편의형 소스 제품이다. 백설 마라탕면소스는 진한 사골육수를 넣어 마라탕의 깊은 맛은 더욱 살리고, 마라향미유를 넣어 마라탕 특유의 얼얼한 매운 맛은 한층 끌어올렸다. 면 요리뿐 아니라 다른 요리나 제품들에 추가하면 마라 특유의 맛과 향을 즐길 수 있다는 점에서 백설 마라탕면소스는 활용도도 높다.

이금기도 가정에서도 매우 간편하게 즐길 수 있도록 '훠궈 마라탕소스'를 선보였다. '훠궈 마라탕소스'는 독특하고 얼얼한 맛을 가진 산초향과 고추를 원료로 하는 사천풍 소스로 물 1.5L에 훠궈 마라탕소스 1팩 (70g)을 넣으면 2~3 인분의 훠궈 탕 베이스를 손쉽게 완성할 수 있다. 아울러 마라샹궈, 마파두부 등 사천식 요리를 만들 때도 사용이 가능한 것이 큰 장점이다. 이 제품은 출시 한 달여만에 약 16만팩이 판매됐다.

업계 관계자는 "최근 젊은 층을 중심으로 매운맛이 트렌드로 자리잡았다"며 "매운맛 중에서도 마라 열풍이 불고 있어 마라 관련 제품을 내놓고 있다"고 말했다.

 
 
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