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"평범함은 싫다" 외식업계, 프리미엄이 대세

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작성자 웃짤닷컴 작성일 18-06-22 16:09 조회 1228

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"평범함은 싫다" 외식업계, 프리미엄이 대세

"평범함은 싫다" 외식업계, 프리미엄이 대세

경기불황과 소비침체가 지속되면 저가 아이템이 강세를 보인다. 2000년 이후 두드러진 외식 시장의 특징이다. 하지만 최근에는 저가보다는 프리미엄을 내세운 브랜드의 약진이 강세를 보이고 있다.

안정훈 진창업컨설턴트 대표는 "가격이 경쟁력인 시대는 지났다"며 "웰빙과 힐링, 소확행을 추구하는 소비자들이 증가하면서 적정한 가격에 높은 수준의 제품과 서비스에 소비자들이 지갑을 열고 있다"고 전했다. 프리미엄 브랜드들은 아이덴티티가 명확해 한번 충성고객이 되면 오래 유지되는데다 입소문 효과도 있어 느리지만 강한 효과를 보고 있다. 그렇다고 가격이 너무 높은 것도 아니다. 가격이 높은 것만을 기준으로 하면 럭셔리 브랜드가 맞다.

스시노백쉐프는 정통일식의 맛과 한국 사람들의 입맛에 맞도록 업그레이드한 초밥 메뉴를 선보이고 있다. 최근에는 명란 와사비소스를 입힌 랍스터와 스테이크초밥, 북유럽 숙성방식의 그라브락스 연어, 일본 가정식에서 힌트를 얻은 밥상 등 다양한 6종 신메뉴도 출시했다. 일반 초밥 브랜드에서 따라올 수 없는 프리미엄을 제공하고 있는 셈이다.

스시노백쉐프의 장점은 본사가 전문 일식요리사를 직접 고용해 가맹점에 지원한다는 거다. 이로 인해 가맹점주들은 주방에 따로 신경을 쓰지 않으면서 운영이 가능해졌고, 쉐프들은 안정적 직업과 자신의 매장을 운영하는 꿈을 갖게 됐다.

배달 활성화 등으로 탄력을 받고 있는 도시락전문점에도 프리미엄 시대가 됐다. 대표 주자는 한식 프리미엄을 내세운 본도시락이다. 동종업계 매출 1위의 탄탄한 매출 실적을 바탕으로 프리미엄 시장을 공략을 통해 300호점을 넘어섰다. 본도시락의 특징은 도시락 메뉴에서 보기 힘든 제철 식재료를 사용한 다양한 신메뉴를 시즌별로 선보인다는 점이다. 여기에 모든 메뉴를 흑미밥과 영양가 높은 프리미엄 한식 반찬으로 구성하면서 맛과 건강을 생각하는 소비자의 가심비 공략에 성공했다.

디저트 시장에도 프리미엄이 강세를 보이고 있다. 특히 날씨가 더워지면서 소비가 늘고 있는 아이스크림 시장도 예외는 아니다. 국내 아이스크림 소매시장 매출규모는 2015년 2조184억여원에서 2016년 1조9618억여원으로 줄었다. 지난해에도 1조6837억원으로 계속 감소했다. 하지만 프리미엄 아이스크림 시장은 커지고 있다. 닐슨코리아에 따르면 국내 시판중인 프리미엄 아이스크림의 매출액은 2015년 1710억원에서 지난해1760억으로 소폭 상승했다. 이는 구매력을 갖춘 부모들이 자녀를 위한 아이스크림으로 웰빙, 건강 제품을 선호하는 것이 영향을 준 것으로 분석된다.

국내에서 프리미엄 아이스크림, 특히 젤라또로 자리매김한 브랜드는 카페띠아모다. 이탈리아 장인의 손 맛을 그대로 적용한 이탈리안 정통 수제 젤라또를 선보이고 있다. 지난 2006년부터 천연재료를 사용해 매장에서 매일 아침 직접 만드는 젤라또다. 김성동 카페띠아모 대표는 "젤라또는 매장에서 직접 만드는 수제 아이스크림을 일컫는다"라며 "공장에서 생산 공급되는 젤라또 모양의 아이스크림의 저급한 퀄리티 때문에 진정한 젤라또의 참맛이 곡해되어지는 것이 너무나 안타깝다"고 전했다.

카페띠아모의 젤라또 종류는 30여가지가 넘는다. 입맛 따라 골라먹는 재미가 있다. 여기에 젤라또를 활용한 다양한 빙수와 쉐이크 등을 내세워 프리미엄 아이스크림 시장을 공략 중이다.

윤인철 광주대학교 물류유통경영학과 교수는 "아토피 등 현대 질환으로 인해 공장식 아이스크림을 기피하는 이들에게 수제 젤라또는 부담이 없다"라며 "아이스크림 소비가 사계절 관계없이 높아지면서 프리미엄 아이스크림을 찾는 이들은 더욱 늘어날 것으로 전망된다"고 전했다.

 
 
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